Il Parmigiano-Reggiano ha un legame imprescindibile con la sua zona di origine. Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio.
In questa zona, dai foraggi naturali e dall’uso di latte crudo, senza l’aggiunta di nessun additivo, ha origine il segreto di tanta bontà. Infatti, durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte, donano al formaggio le caratteristiche di gusto e struttura, in altri termini di tipicità.
I numeri del Parmigiano-Reggiano
12 mesi di stagionatura minima
16 litri per un Kg di Parmigiano-Reggiano
20-24 mesi di stagionatura media
38 peso medio di una forma (in Kg)
492(*) caseifici produttori di Parmigiano-Reggiano
600 litri di latte necessari per una forma
4.750(*) aziende agricole conferenti il latte ai caseifici
251.000(*) vacche che forniscono il latte per il Parmigiano-Reggiano
3.136.191(*) numero indicativo di forme prodotte in un anno
0 additivi utilizzati
(*) Dati riferiti all’anno 2005
